Pollo con mole

Ni que decir tiene que es casi imposible hacer una receta mexicana genuina aquí en España. He leído que el mole poblano se elabora con 17 tipos distintos de ají. Yo me daría con un canto en los dientes de encontrar uno solo de ellos aquí en Algeciras. Hipercor nos ofrece el mole Rogelio Bueno, el cual hace bastante honor a su apellido.

Ingredientes: Pollo troceado (depende del número de comensales), un par de cebollas, una hoja de laurel, aceite de oliva, caldo de pollo, sal, cacahuetes o almendras triturados y cilantro en rama.

Preparación:

Paso 1. Salar los trozos de pollo y refreirlos en una cacerola con aceite de oliva hasta dorarlos. Reservar y refreir la cebolla cortada en aros, junto con el laurel, hasta que esté blanda. Añadir de nuevo el pollo y dejar cocer con la cacerola tapada unos 25 minutos. Luego destapar y dejar a fuego medio para que reduzca un poco la salsa.

Paso 2. En una cacerola aparte preparamos la salsa de mole. Según el fabricante, debemos poner tres porciones de caldo por cada porción de mole que usemos. Como referencia, yo usé todo el mole del tarro y añadí 3 medidas de caldo, lo cual me dio de sobra para 4 raciones y me habría dado para otras 4, justo lo que recomienda el fabricante. Se deja cocer a fuego muy lento, removiendo para que se disuelva el mole, que viene bastante seco. No dejar que hierva ni se queme. Se dice que cuanto más tiempo se tenga, más pica. Yo lo tuve unos 30 minutos y picaba moderadamente.

Paso 3. Servir los trozos de pollo con un poco de su salsa. Cubrir con la salsa de mole. Añadir cacahuetes o almendras trituradas y acompañar de arroz blanco, maíz, tortillas mexicanas o lo que se prefiera. Decorar con cilantro en rama o picado

Paso 4. Invitarme a comer


Como última recomendación, se puede utilizar pechugas deshuesadas y troceadas, con lo que junto a las tortillas se pueden elaborar enchiladas de pollo con mole.