Aunque es un clásico en las cartas de restaurantes italianos, esta receta es en realidad una improvisación. Me apetecía prepararla así y usé lo que me pareció adecuado.
Ingredientes: Pasta fresca rellena (usé una rellena de berenjena, riquísima), vieira congelada (un paquete), 1 kg. de mejillones, 1/2 kg. de gambón, 4 dientes de ajo, dos guindillas, una hoja de laurel, un chorro de cerveza, un chorro de aceite de oliva y perejil picado.
Preparación:
Paso 1. Picar los ajos y las guindillas y refreir a fuego lento con los trozos de vieira previamente descongelados y el laurel, para que se rehogue adecuadamente.
Paso 2. Pelar los gambones y reservar. Hervir las cáscaras y cabezas, colar, reservar el caldo. Extrael el jugo residual de las cascaras y cabezas machacandolas en el chino y añadirlo al caldo.
Paso 3. Abrir los mejillones colocándolos en una cacerola tapada a fuego fuerte. Extraer el cuerpo de las conchas y reservar. Colar el caldo resultante y reservar.
Paso 4. Añadir parte del caldo de las gambas y los mejillones a las vieiras junto con el chorro de cerveza, subir el fuego para dar un hervor y bajar luego hasta que reduzca el caldo y espese un poco la salsa.
Paso 5. Cocer la pasta con agua y el caldo restante de las gambas y los mejillones, siguiendo las recomendaciones del fabricante.
Paso 6. Añadir los gambones pelados y los mejillones a la salsa, tapando hasta que los gambones estén cocinados.
Paso 7. Invitarme a comer
Paso 8. Emplatar colocando una base de pasta bajo la salsa de gambones, vieira y mejillones y decorar con perejil picado.
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