Lomo de cerdo relleno

Esta es una sencilla receta fruto de no saber qué hacer con un trozo de lomo. Seguro que hay otras muchas formas de prepararlo y mucho más ricas, pero pocas tan sencillas como esta.

Ingredientes:

Un trozo de lomo de cerdo fresco (usé uno envasado por mercadona de aproximadamente un kg.), hojas de espinaca fresca, lonchas de bacon, 2 huevos duros, patatas pequeñas, cebollitas francesas, zanahorias, sal, molinillo de pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, cuerda de cañamo para asados y aceite de oliva.


Preparación:

Paso 1. Abrir el lomo como si fuera un tríptico, tal como se ve en la foto. Salpimentar y sazonar con ajo y cebolla en polvo la cara que quedará enrollada.

Paso 2. Introducir las patatas con piel, las cebollas francesas peladas y las zanahorias peladas en un tupper grande, con un chorro de aceite de oliva, tapar y cocer en el microondas durante 8 o 9 minutos.

Paso 3. Cubrir la cara interna del lomo con hojas de espinaca fresca.

Paso 3. Cubrir las espinacasa con lochas de bacon.

Paso 4. Cortar los huevos duros en láminas y distribuir sobre el bacon.

Paso 5. Poner la zanahoria cocida en un extremo y enrollar la cinta como si de un brazo de gitano se tratase.

Paso 6. Atar bien fuerte con cuerda de cáñamo para que no se abra durante el horneado, salpimentar y sazonar con ajo y cebolla en polvo el exterior.

Paso 7. En una fuente de horno, distribuir las patatas, las zanahorias restantes y las cebollas, junto con el jugo de cocerlas. Colocar encima la pieza de lomo rellena y rociar con aceite de oliva.

Paso 8. Hornear a fuego medio (180º) durante unos 40 minutos aproximadamente. Para comprobar si se ha asado correctamente, se puede punzar con un pinchito en su parte media. Si sale seco es que está listo.

Paso 9. Invitarme a almorzar.

Paso 10. Cortar en rodajas y servir con la guarnición de verduras. La salsa puede reducirse en una sartén o espesarse con un poco de maizena diluída.