Pastela

En esta ocasión debo decir que cocino de oídas. Sólo he probado pastela en dos ocasiones antes de intentarlo por mi cuenta. He buceado en la red y he encontrado varias recetas las cuales, por supuesto, no he seguido. He tomado lo que me ha parecido mejor de cada una y este es el reultado:

Ingredientes: Pasta filo (unas 10-12 hojas), 300 gr. de ave deshuesada y sin piel (yo he usado pavo, pero puede hacerse con pollo, paloma, etc), una cebolla, 100 gr. de uvas o ciruelas pasas, 100 gr. de piñones pelados, dos huevos duros, un huevo batido, una cucharada de aceite, azúcar moreno, canela en polvo, sal, Ras-el-Hanout o curry y una copa de Pedro Ximenez

Preparación:

Paso 1. Picar la cebolla y pochar a fuego lento en una sartén con el aceite de oliva.

Paso 2. Trocear el pavo en pequeños pedazos, salar y sofreir junto a la cebolla a fuego lento.

Paso 3. Cuando esté a medio cocinar, añadir una cucharada de Ras El Hanout, los piñones, las pasas y el Pedro Ximenez. Llevar a hervor y bajar para que reduzca líquido del todo a fuego lento.

Paso 4. Picar los dos huevos duros y añadir cuando hayareducido todo el líqido.

Paso 5. Engrasar un molde circular y disponer una a una, en forma de abanico, 5 o 6 hojas de pasta filo. Rellenar con el refrito de pavo y cubrir con otras 4 o 5 hojas de pasta filo, cerrando con el abanico saliente de las que sirvieron de base.

Paso 6. Pintar con huevo batido. Hornear a 180 ºC durante unos 15 minutos.

Paso 7. Moler azúcar moreno, mezclar con canela y espolvorear sobre la pastela. Añadir unos cuantos piñones.

Paso 8. Invitarme a almorzar

* El Ras El Hanout es una mezcla de especias muy usada en la comida árabe. Puede encontrarse en los apartados de comida exótica de las grandes superficies.

* La pasta filo o brick son unas final láminas que se asemejan a una tela de seda. Pueden encontrarse en algunas grandes superficies como Hipercor en las secciones de refrigerados y/o congelados