Entrante de queso de cabra con miel y nueces al Modena

Este sencillo entrante resulta delicioso por los contrastes de sabores.

Ingredientes: Un rulo de queso de cabra, nueces peladas, miel, vinagre de Modena concentrado (reducciones en textura jarabe que venden envasadas).

Preparación:

Paso 1. Cortar trozos uniformes de queso de cabra y colocar en el plato o fuente en el que se va a servir.

Paso 2. Distribuir las nueces peladas en la superficie del queso.

Paso 3. Bañar con miel.

Paso 4. Rociar con la reducción de Módena.

Paso 5. Decorar con una hojita verde de lo que sea...

Paso 6. Tener un DETALLITO con el de las recetas e invitarle a comer :P

Frijoles de la hacienda

Delicioso potaje mexicano, sin grasa, enormemente nutritivo y un pequeño contraste con nuestra habitual manera de tomar las legumbres.

Ingredientes: medio kilo de frijoles (judías negras), dos cebollas, 3 guindillas verdes, un pimiento rojo, un pimiento verde, un tomate, medio kilo de carne picada, un sobre de especias para tacos, una lata de maíz dulce, dos hojas de laurel, aceite de oliva y un puñado de cilantro verde picado.

Paso1. Dejar los frijoles en remojo durante al menos doce horas.

Paso 2. Enjuagarlos y ponerlos en una olla con agua fría, un puñado de sal, una de las cebollas muy picada, el laurel y las guindillas troceadas. Subir el fuego hasta que hierva y luego dejar cocinar con la olla tapada a fuego bajo. Es importante que la cocción no pierda líquido, porque se despellejan las legumbres. Añadir un poco de agua fría de vez en cuando para mantener una fina capa de caldo por encima de los frijoles.

Paso 3. En una sartén realizamos un sofrito en aceite de oliva, añadiendo primero los pimientos rojo y verde picados a cuadraditos, cuando están tiernos la otra cebolla picada, cuando esta está pochada la carne picada y cuando esta ha perdido el color rojo, el tomate a dados. Añadir sal durante la cocción del refrito para que la verdura suelte su jugo, aunque no demasiada, porque el sobre de especias añade luego mucho sabor. Con el borde de una cuchara de palo trocear la carne picada para que no forme pelotas y se desmenuce bien.

Paso 4. Añadir el sobre de especias para tacos (o para burrito, o fajitas, o enchiladas, probad el que más os guste) y agua, caldo, e incluso vino blanco en la cantidad que indique el fabricante de las especias, normalmente unos 150 c.c. Cocer a fuego lento hasta que reduzca el líquido, removiendo de vez en cuando.

Paso 5. Cuando los frijoles estén tiernos, aproximadamente en hora y media o dos horas (nunca uso olla exprés) añadir el refrito a la olla, removiendo bien, y añadir también la lata de maíz, con el líquido incluido. Dejar cocer unos 15 minutos más para que se amalgamen los sabores y servir

Paso 6. Decorar el plato con cilantro verde troceado.

Paso 7. Por supuesto, invitarme a almorzar :P

Ravioli con espinacas al gorgozola con pera caramelizada al te

Este plato de pasta es una mezcla de varias preparaciones que he probado en distintos restaurantes. Contrasta el delicioso amargo del gorgonzola con el dulzor de la pera caramelizada. Para mí, una delicia.

Ingredientes: Ravioli fresco, medio paquete de espinaca fresca en hojas, una porción de gorgonzola de unos 200 gr., un bote de leche evaporada Ideal, un par de peras, 100 gr. de azúcar moreno, 200 c.c. de te, un bote de granadas desgranadas y limpias, sal.

Paso1. En una sartén, derretir el azúcar moreno sin remover hasta conseguir un caramelo cremoso (paciencia, tarda un poco, en todo caso inclinar la sartén para que se derrita todo, pero resistiros a remover, el resultado es mejor)

Paso 2. Pelar las peras y cortarlas en láminas semicirculares. Bañar en el caramelo hasta embadurnarlas por completo y añadir el te. Remover un poco y dejar que reduzca a fuego lento hasta obtener un jarabe de caramelo, pera y te.

Paso 3. En abundante agua salada cocer los ravioli junto con las espinacas siguiendo las instrucciones del fabricante (suelen ser entre 2 y 5 minutos). Escurrir.

Paso 4. En un vaso de batidora triturar el gorgonzola con 3/4 partes de la leche evaporada. Comprobar el espesor y rectificar con algo más de leche al gusto. Calentar la mezcla en un cazo o en microondas.

Paso 5. Emplatar sirviendo los ravioli con la salsa de queso por encima. Decorar con láminas de pera caramelizada, jarabe de te y unos granos de granada. Un par de golpes de molinillo de pimienta

Paso 6. Invitarme a almorzar

Pastela

En esta ocasión debo decir que cocino de oídas. Sólo he probado pastela en dos ocasiones antes de intentarlo por mi cuenta. He buceado en la red y he encontrado varias recetas las cuales, por supuesto, no he seguido. He tomado lo que me ha parecido mejor de cada una y este es el reultado:

Ingredientes: Pasta filo (unas 10-12 hojas), 300 gr. de ave deshuesada y sin piel (yo he usado pavo, pero puede hacerse con pollo, paloma, etc), una cebolla, 100 gr. de uvas o ciruelas pasas, 100 gr. de piñones pelados, dos huevos duros, un huevo batido, una cucharada de aceite, azúcar moreno, canela en polvo, sal, Ras-el-Hanout o curry y una copa de Pedro Ximenez

Preparación:

Paso 1. Picar la cebolla y pochar a fuego lento en una sartén con el aceite de oliva.

Paso 2. Trocear el pavo en pequeños pedazos, salar y sofreir junto a la cebolla a fuego lento.

Paso 3. Cuando esté a medio cocinar, añadir una cucharada de Ras El Hanout, los piñones, las pasas y el Pedro Ximenez. Llevar a hervor y bajar para que reduzca líquido del todo a fuego lento.

Paso 4. Picar los dos huevos duros y añadir cuando hayareducido todo el líqido.

Paso 5. Engrasar un molde circular y disponer una a una, en forma de abanico, 5 o 6 hojas de pasta filo. Rellenar con el refrito de pavo y cubrir con otras 4 o 5 hojas de pasta filo, cerrando con el abanico saliente de las que sirvieron de base.

Paso 6. Pintar con huevo batido. Hornear a 180 ºC durante unos 15 minutos.

Paso 7. Moler azúcar moreno, mezclar con canela y espolvorear sobre la pastela. Añadir unos cuantos piñones.

Paso 8. Invitarme a almorzar

* El Ras El Hanout es una mezcla de especias muy usada en la comida árabe. Puede encontrarse en los apartados de comida exótica de las grandes superficies.

* La pasta filo o brick son unas final láminas que se asemejan a una tela de seda. Pueden encontrarse en algunas grandes superficies como Hipercor en las secciones de refrigerados y/o congelados

Lomo de cerdo relleno

Esta es una sencilla receta fruto de no saber qué hacer con un trozo de lomo. Seguro que hay otras muchas formas de prepararlo y mucho más ricas, pero pocas tan sencillas como esta.

Ingredientes:

Un trozo de lomo de cerdo fresco (usé uno envasado por mercadona de aproximadamente un kg.), hojas de espinaca fresca, lonchas de bacon, 2 huevos duros, patatas pequeñas, cebollitas francesas, zanahorias, sal, molinillo de pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo, cuerda de cañamo para asados y aceite de oliva.


Preparación:

Paso 1. Abrir el lomo como si fuera un tríptico, tal como se ve en la foto. Salpimentar y sazonar con ajo y cebolla en polvo la cara que quedará enrollada.

Paso 2. Introducir las patatas con piel, las cebollas francesas peladas y las zanahorias peladas en un tupper grande, con un chorro de aceite de oliva, tapar y cocer en el microondas durante 8 o 9 minutos.

Paso 3. Cubrir la cara interna del lomo con hojas de espinaca fresca.

Paso 3. Cubrir las espinacasa con lochas de bacon.

Paso 4. Cortar los huevos duros en láminas y distribuir sobre el bacon.

Paso 5. Poner la zanahoria cocida en un extremo y enrollar la cinta como si de un brazo de gitano se tratase.

Paso 6. Atar bien fuerte con cuerda de cáñamo para que no se abra durante el horneado, salpimentar y sazonar con ajo y cebolla en polvo el exterior.

Paso 7. En una fuente de horno, distribuir las patatas, las zanahorias restantes y las cebollas, junto con el jugo de cocerlas. Colocar encima la pieza de lomo rellena y rociar con aceite de oliva.

Paso 8. Hornear a fuego medio (180º) durante unos 40 minutos aproximadamente. Para comprobar si se ha asado correctamente, se puede punzar con un pinchito en su parte media. Si sale seco es que está listo.

Paso 9. Invitarme a almorzar.

Paso 10. Cortar en rodajas y servir con la guarnición de verduras. La salsa puede reducirse en una sartén o espesarse con un poco de maizena diluída.

Pollo con mole

Ni que decir tiene que es casi imposible hacer una receta mexicana genuina aquí en España. He leído que el mole poblano se elabora con 17 tipos distintos de ají. Yo me daría con un canto en los dientes de encontrar uno solo de ellos aquí en Algeciras. Hipercor nos ofrece el mole Rogelio Bueno, el cual hace bastante honor a su apellido.

Ingredientes: Pollo troceado (depende del número de comensales), un par de cebollas, una hoja de laurel, aceite de oliva, caldo de pollo, sal, cacahuetes o almendras triturados y cilantro en rama.

Preparación:

Paso 1. Salar los trozos de pollo y refreirlos en una cacerola con aceite de oliva hasta dorarlos. Reservar y refreir la cebolla cortada en aros, junto con el laurel, hasta que esté blanda. Añadir de nuevo el pollo y dejar cocer con la cacerola tapada unos 25 minutos. Luego destapar y dejar a fuego medio para que reduzca un poco la salsa.

Paso 2. En una cacerola aparte preparamos la salsa de mole. Según el fabricante, debemos poner tres porciones de caldo por cada porción de mole que usemos. Como referencia, yo usé todo el mole del tarro y añadí 3 medidas de caldo, lo cual me dio de sobra para 4 raciones y me habría dado para otras 4, justo lo que recomienda el fabricante. Se deja cocer a fuego muy lento, removiendo para que se disuelva el mole, que viene bastante seco. No dejar que hierva ni se queme. Se dice que cuanto más tiempo se tenga, más pica. Yo lo tuve unos 30 minutos y picaba moderadamente.

Paso 3. Servir los trozos de pollo con un poco de su salsa. Cubrir con la salsa de mole. Añadir cacahuetes o almendras trituradas y acompañar de arroz blanco, maíz, tortillas mexicanas o lo que se prefiera. Decorar con cilantro en rama o picado

Paso 4. Invitarme a comer


Como última recomendación, se puede utilizar pechugas deshuesadas y troceadas, con lo que junto a las tortillas se pueden elaborar enchiladas de pollo con mole.

Pasta con frutos del mar

Aunque es un clásico en las cartas de restaurantes italianos, esta receta es en realidad una improvisación. Me apetecía prepararla así y usé lo que me pareció adecuado.

Ingredientes: Pasta fresca rellena (usé una rellena de berenjena, riquísima), vieira congelada (un paquete), 1 kg. de mejillones, 1/2 kg. de gambón, 4 dientes de ajo, dos guindillas, una hoja de laurel, un chorro de cerveza, un chorro de aceite de oliva y perejil picado.

Preparación:

Paso 1. Picar los ajos y las guindillas y refreir a fuego lento con los trozos de vieira previamente descongelados y el laurel, para que se rehogue adecuadamente.

Paso 2. Pelar los gambones y reservar. Hervir las cáscaras y cabezas, colar, reservar el caldo. Extrael el jugo residual de las cascaras y cabezas machacandolas en el chino y añadirlo al caldo.

Paso 3. Abrir los mejillones colocándolos en una cacerola tapada a fuego fuerte. Extraer el cuerpo de las conchas y reservar. Colar el caldo resultante y reservar.

Paso 4. Añadir parte del caldo de las gambas y los mejillones a las vieiras junto con el chorro de cerveza, subir el fuego para dar un hervor y bajar luego hasta que reduzca el caldo y espese un poco la salsa.

Paso 5. Cocer la pasta con agua y el caldo restante de las gambas y los mejillones, siguiendo las recomendaciones del fabricante.

Paso 6. Añadir los gambones pelados y los mejillones a la salsa, tapando hasta que los gambones estén cocinados.

Paso 7. Invitarme a comer

Paso 8. Emplatar colocando una base de pasta bajo la salsa de gambones, vieira y mejillones y decorar con perejil picado.