Pasta Carbonara

La pasta carbonara debe su nombre al sabor y aroma ahumado de la panceta, por lo que es imprescindible que la que usemos sea de esa variedad. Otro factor indispensable es que la salsa de huevo no cuaje como una tortilla poco hecha, si no que se cocine en estado liquido amalgamándose con la leche y el queso al fundirse. Esto sólo se consigue con el fuego muy lento.

Ingredientes: Panceta ahumada cortada a bastoncitos, 3 yemas de huevo, 200 c.c de leche evaporada Ideal, queso rallado, pimienta negra molida, pasta en este caso macarrones), sal

Preparación:

Paso 1. Refreir la panceta en una sartén para que suelte su grasa.

Paso 2. Llevar la pasta a media cocción en agua salada. Antes de que esté tierna, verter algo del agua de cocción en la sartén de la panceta, escurrir los macarrones y añadir a la sartén, para que terminen de cocerse y adquieran el sabor ahumado.

Paso 3. Batir las tres yemas y mezclar bien con la leche evaporada y el queso.

paso 4. Bajar el fuego de la sartén al mínimo y añadir el batido. Remover. La idea es que tenga fuego suficiente para fundir el queso pero que el huevo no cuaje. La textura de la salsa debe ser cremosa. Apartar antes de que sea pastosa.

Paso 5. Invitarme a comer

Quiche de salmón

Pues me quedaban unas hojas de pasta filo y viendo lo que tenía en la nevera, me dispuse a inventar. Y me he inventado esto.

Ingredientes: Pasta filo, unas diez hojas, 1/2 bolsa de brécol congelado (500 gr.), 1/2 de coliflor congelada (otros 500 gr.) 1/2 bolsa de espinaca fresca, una cebolla, ajo en polvo, salmón ahumado en láminas, 4 huevos, 200 c.c. de leche evaporada, aceite de oliva y pimienta molida.

Preparación.

Paso 1. En una cacerola se cuece las coliflores y el brécol hasta que estén muy tiernos, con agua y sal (se admite el avecrem)

Paso 2. En una sartén pochar con aceite de oliva la cebolla muy picada. Cuando esté, añadir la espinaca y rehogar. Añadir coliflor y brécol escurrida y rociar con ajo en polvo. Continuar rehogando.

Paso 3. Batir los huevos con la leche evaporada y salpimentar.

Paso 4. Aceitar un molde y disponer la mitad de las hojas de pasta filo en forma de abanico, como en la pastela.

Paso 5. Verter el relleno de verduras sobre la pasta filo. Añadir la mezcla de huevo y leche y cubrir con las lonchas de salmón ahumado.

Paso 6. Cerrar con el resto de hojas de pasta filo. Hornear 20 minutos en la parte baja del horno, a 180º, con calor inferior, para que cuaje el huevo, y luego con calor inferior y superior hasta que dore.

Paso 7. Invitarme a comer