Una nueva tapa, propuesta por la Escuela de Hostelería de Jerez. De sencilla elaboración, resulta un entrante muy adecuado para una cena especial a preparar en casa.
El tapenade es una especie de paré de aceitunas negras y anchoas que sorprende por su sabor.
Ingredientes: 4 rebanadas de pan de campo (recortadas en círculo del tamaño del queso de cabra que hayamos adquirido), 4 pimientos del piquillo, 4 medallones de queso de cabra, 150 gr. de aceitunas negras sin hueso, 15 gr. de alcaparras, 2 filetes de anchoa en aceite, medio diente de ajo, una cucharada sopera de aceite de oliva, tomillo.
Paso 1 Triturar con batidora las aceitunas, las anchoas, las alcaparras, el ajo y el aceite de oliva, hasta conseguir una pasta homogénea
Paso 2. Tostar el pan por ambas caras y dar un golpe de plancha a los pimientos del piquillo
Paso 3. Untar el pan con el tapenade
Paso 4. Terminar de montar la tapa poniendo un pimiento de piquillo sobre el pan untado y encima el medallón de queso de cabra
Paso 5. Gratinar o dar un golpe de soplete al queso.
Paso 6. Espolvorear con tomillo
Que aproveche
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